重慶紅酒批發(fā)市場培訓(xùn) 品鑒進(jìn)口葡萄酒時的注意事項
重慶紅酒批發(fā)市場 葡萄酒里出現(xiàn)這幾種 缺陷 有時并非壞事。品鑒葡萄酒時，從缺陷瑕疵中得到領(lǐng)悟，是大有裨益的事情。但這或許有些棘手，因為理想情況下，我們很少會遇到葡萄酒缺陷的例子。而且，每個人都有著不同的自然感知閾值，因此判斷缺陷存在與否也并非易事。有趣的是，釀酒師經(jīng)常可以利用其中的一些缺陷，使葡萄酒受益或創(chuàng)造不同的風(fēng)味。今天，重慶保稅港紅酒市場就以辯證思維來看待其中的幾個“缺陷”。當(dāng)然，有時缺陷確實是缺陷，所以我們還會教大家如何發(fā)現(xiàn)其中端倪。
氧化：暴露在空氣中會導(dǎo)致酒液氧化。但釀酒師有時也會有意而為之，在釀酒過程中允許適量的空氣與葡萄酒互動。可以通過在酒液蒸發(fā)后，重新填滿酒桶，不留氣體空隙，來防止氧化狀況發(fā)生。而氧化釀酒，則通常會放棄此步驟。氧化葡萄酒嘗起來如何？氧化葡萄酒與鮮味有關(guān)—氧化過程實際上會導(dǎo)致谷氨酸含量的增加。泥土、堅果、酵母和咸香，是氧化葡萄酒的特征表現(xiàn)。通常也可以感受到干果風(fēng)味的存在。什么時候氧化會成為缺陷？粗心或不衛(wèi)生的釀酒過程，會在發(fā)酵或陳釀過程中使葡萄酒暴露于氧氣中。重慶酒水批發(fā)市場。當(dāng)由于存儲不當(dāng)，而導(dǎo)致軟木塞密封性不良時，氧化同樣也是一個問題。 如果在日常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒或年輕年份的葡萄酒中，發(fā)現(xiàn)活潑的新鮮果香隱匿不見，散發(fā)出煮熟水果的味道，并且色澤發(fā)棕發(fā)暗，那么這瓶酒十有八九就是氧化了。
受熱：對于加強(qiáng)型葡萄酒馬德拉來說，用于釀造廉價酒款的工藝，便涉及在控溫罐中加熱葡萄酒。而高端馬德拉酒款，則會采用工藝，允許陽光對儲存在酒莊溫暖閣樓里的酒桶進(jìn)行天然加熱。受熱葡萄酒嘗起來如何？受熱通常與氧化串聯(lián)使用或代替氧化使用，并且產(chǎn)生相似的結(jié)果。典型的香氣包括干果、香料、烤堅果、可可、水果蛋糕和煙熏風(fēng)味。葡萄酒趨向于表現(xiàn)出焦糖的特性。什么時候受熱會成為缺陷？如果將葡萄酒存放在太熱的地方，就可能會導(dǎo)致意外受熱。如果在炎熱天氣下，運(yùn)輸時沒有適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂疲矔l(fā)生這種情況。這會導(dǎo)致原本會新鮮又充滿活力的葡萄酒，具有煮熟或烘焙的水果味。
